Georges Vignaux a écrit ou dirigé, seul ou en collaboration, les ouvrages suivants:
 
 

L'Argumentation. Essai d'une logique discursive, Genève, Droz, «Langue & cultures», 1976, xii/338 p.
 

Du Cognitif au discursif : l'analyse des représentations sociales, Montréal, CIRADE, 1993, 13 f.
 

(avec Khadiyatoulah Fall), Cohérences discursives et construction des connaissances, Montréal, CIADEST, 1992. 66 p.
 

Le Démon du classement. Penser et organiser, Paris, Seuil, «Le temps de penser», 1999, 107 p. Compte rendu.
 

Le Discours, acteur du monde. Énonciation, argumentation et cognition, Paris, Ophrys, «L'Homme dans la langue», 1988, 243 p.
 

(éd., avec Khadiyatoulah Fall), L'Informatique en perspectives, Sillery, Presses de l'Université du Québec, 1989, 215 p.
 

(postface), Georges-Louis Baron et Eric Bruillard (éd.), Informatique et éducation : regards cognitifs, pédagogiques et sociaux, Paris, Institut national de recherche pédagogique, «Technologies nouvelles en éducation», 1996, 120 p.
 

(éd., avec Khadiyatoulah Fall et Daniel Simeoni), Mots, représentations : enjeux dans les contacts interethniques et interculturels, Ottawa, Presses de l'Université d'Ottawa, «Actexpress», 1994, ix/418 p.
 

L'Or des sabres, Paris, Flamme, 1987, 283 p.
 

La Recherche interculturelle. Principes, méthodes et perspectives, Chicoutimi, CERII, «Cahier de recherche», 1993, 27 f.
 

Les Sciences cognitives : une introduction, Paris, La Découverte, «Textes à l'appui, Série Sciences cognitives», 1992, 359 p.