Anne-Marie Thiesse a écrit ou dirigé, seule ou en collaboration, les ouvrages suivants:
 

«La construction scolaire», Cahiers de médiologie, no 3.
 

La Création des identités nationales : Europe, XVIIIe-XXe siècle, Paris, Seuil, «L'Univers historique», 1999, 302 p. Résumé et compte rendu.
 

Écrire la France. Le mouvement littéraire régionaliste de langue française entre la Belle Époque et la Libération, Paris, PUF, «Ethnologies», 1991, 314 p.
 

Ils apprenaient la France. L'exaltation des régions dans le discours patriotique, Paris, Éditions de la Maison des sciences de l'homme, «Ethnologie de la France», 1997, 130 p.
 

(avec Michel Bozon), La Plaine et la route, Mémoire populaire du Vexin français et du Pays de France, Royaumont, Fondation Royaumont, 1986, 95 p.
 

Le Roman du quotidien : lecteurs et lectures populaires à la Belle Époque, Paris, Seuil, «Points.; Histoire», 2000, 270 p.
 

(avec Michel Bozon, photographies de Jacques Verroust), La Terre promue. Gens du pays et nouveaux habitants dans les villages du Valois, Royaumont, Fondation Royaumont, 1986,       206 p.